德澳精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)廠家的小編分享一下精釀啤酒設(shè)備廠家的材料應(yīng)注意什么?錐形啤酒發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)怎樣?等問題，希望能對(duì)您在采購東莞精釀啤酒設(shè)備及啤酒發(fā)酵罐時(shí)有所幫助。

精釀啤酒設(shè)備廠家的材料應(yīng)注意什么 錐形啤酒發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)怎樣

啤酒設(shè)備相關(guān)推薦：精釀啤酒設(shè)備常用的閥門有哪些?如何根據(jù)產(chǎn)能配制啤酒發(fā)酵罐?

　　精釀啤酒設(shè)備廠家的材料應(yīng)注意什么?

　　啤酒設(shè)備在市場上的使用越來越多。在夏季，嚴(yán)格的材料選擇可以減少質(zhì)量問題。精釀啤酒設(shè)備廠家在選擇材料時(shí)應(yīng)注意應(yīng)注意什么，德澳精釀啤酒釀造設(shè)備的小編總結(jié)以下3個(gè)注意點(diǎn)。

　　1.注意衛(wèi)生

　　在設(shè)備材料方面，精釀啤酒設(shè)備廠家需要衛(wèi)生和安全，以減少質(zhì)量問題。應(yīng)考慮效果保證和衛(wèi)生注意事項(xiàng)。

　　2.注意耐腐蝕性

　　精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)廠家要求設(shè)備材料具有較高的耐腐蝕性。只有保證耐腐蝕性的合理性，才能減少使用中存在的質(zhì)量問題，保證其在質(zhì)量上的差異性，保證其性能。

　　3.注意抑菌

　　東莞精釀啤酒設(shè)備廠家選擇具有良好抑菌性的設(shè)備材料。只有注意抑菌性，才能減少質(zhì)量問題，保證性能的不同性，從而降低質(zhì)量，特別是焊接點(diǎn)的拋光處理，保證效果。

精釀啤酒設(shè)備廠家的材料應(yīng)注意什么 錐形啤酒發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)怎樣

　　錐形啤酒發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)怎樣?

　　自20世紀(jì)60年代以來，為了擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，減少投資，大型露天錐底發(fā)酵罐(以下簡稱錐形罐)發(fā)酵技術(shù)在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上被廣泛應(yīng)用于世界各地的啤酒生產(chǎn)國。

　　20世紀(jì)70年代末，中國引進(jìn)了這項(xiàng)新技術(shù)，并逐漸取代了傳統(tǒng)的室內(nèi)發(fā)酵技術(shù)。現(xiàn)在，全國大部分啤酒廠都采用錐形罐式發(fā)酵技術(shù)。

　　下面德澳精釀啤酒設(shè)備廠家的小編總結(jié)以下6個(gè)錐形啤酒發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，給予大家。

　　①具有錐底，主要發(fā)酵后便于回收酵母，所用酵母菌株應(yīng)具有良好的凝聚力。錐底角度多為6°~90°之間,以70°良好，有利于酵母沉降和排放。

　?、?a href="http://m.zkhbkj.com/fjg/content_view_235.html" target="_blank" style="color: rgb(255, 0, 0); text-decoration: underline;">精釀啤酒發(fā)酵罐體配有冷卻夾套或盤管，冷卻能力可滿足工藝?yán)鋮s要求(可達(dá)1℃/h)。罐體的圓柱體部分有2~3個(gè)冷卻夾套，錐體部分有一個(gè)冷卻夾套，有利于酵母的沉降，在重復(fù)使用時(shí)保持良好的發(fā)酵能力。

　?、坼F形啤酒發(fā)酵罐是一種封閉式罐，可回收二氧化碳，也可用于二氧化碳洗滌;它可以用作發(fā)酵罐或儲(chǔ)酒罐。

　　④錐形啤酒發(fā)酵罐的高度相當(dāng)高，所以罐內(nèi)葡萄酒的自然對(duì)流相對(duì)較強(qiáng)。對(duì)流強(qiáng)度與罐體高度、罐體形狀、容量和冷卻系統(tǒng)有關(guān)。發(fā)酵液在錐形罐中的高度一般不超過15m，直徑比一般為1:(3~5)適宜。若錐形罐高度過高，發(fā)酵液對(duì)流過強(qiáng)，易形成攪拌發(fā)酵，影響酵母的活性和正常代謝。

　?、蒎F形不銹鋼啤酒發(fā)酵罐的容量可以大也可以小，小的只有50~100噸，大的可以達(dá)到1500噸。國產(chǎn)錐形罐的有效容量大多在100~500噸之間。

　　⑥為了降低土建成本，錐形啤酒發(fā)酵罐主要設(shè)置在露天，因此發(fā)酵罐應(yīng)具有良好的保溫層。常用的保溫材料有聚苯乙烯泡沫塑料和聚酰胺樹脂，保溫層厚度為15~20cm。

　　精釀啤酒設(shè)備中錐形啤酒發(fā)酵罐應(yīng)配備哪些配件?

　　目前，我國大部分啤酒廠都采用錐形啤酒發(fā)酵罐的技術(shù)，可以說，錐形罐是啤酒釀造過程中必不可少的設(shè)備。為了便于發(fā)酵過程的管理和操作，精釀啤酒設(shè)備中錐形啤酒發(fā)酵罐通常需要配備以下10個(gè)附件。

　　(1)正壓保護(hù)閥錐形啤酒發(fā)酵罐的設(shè)計(jì)可以承受一定的壓力，但由于發(fā)酵異?；蚬迌?nèi)壓力在特殊情況下升高，會(huì)造成危險(xiǎn)，罐容量越大。

　　大，風(fēng)險(xiǎn)越大。因此，錐形罐頂部安裝有正壓保護(hù)閥，當(dāng)罐內(nèi)壓力超過設(shè)定值時(shí)，自動(dòng)打開以保護(hù)罐。正壓保護(hù)閥有兩種類型：配重和彈簧。

　　(2)負(fù)壓保護(hù)閥錐形啤酒發(fā)酵罐對(duì)負(fù)壓非常敏感，較小的負(fù)壓也會(huì)導(dǎo)致其形狀的變化。溫度變化較小會(huì)導(dǎo)致罐內(nèi)氣體體積變化較大，因此負(fù)壓造成的風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)大于超壓，因此設(shè)置負(fù)壓保護(hù)閥尤為重要。

　　負(fù)壓保護(hù)閥的通道在正常壓力或超壓下關(guān)閉。當(dāng)罐內(nèi)有負(fù)壓時(shí)，負(fù)壓保護(hù)閥通過壓力傳感器反饋給控制系統(tǒng)，控制系統(tǒng)發(fā)出指令。負(fù)壓保護(hù)閥通過氣動(dòng)裝置打開，外部空氣進(jìn)入，起到保護(hù)作用。

　　(3)CIP清洗裝置 CIP清洗裝置是3000L小型啤酒發(fā)酵罐的重要組成部分，是保證啤酒安全生產(chǎn)和工藝衛(wèi)生管理的基本條件。

　　CIP 清洗噴嘴與罐頂裝置連接，以確保罐頂和罐體能夠很好地清洗。錐形罐的清洗裝置主要有固定球清洗、旋轉(zhuǎn)球清洗和旋轉(zhuǎn)噴射罐清洗三種形式。

　　(4)在發(fā)酵過程中，溫度計(jì)需要準(zhǔn)確的溫度控制和溫度測量。由于罐內(nèi)發(fā)酵液的自然對(duì)流會(huì)形成溫差，溫度計(jì)需要分別安裝在罐的上部1/3和罐的下部1/3。目前，計(jì)算機(jī)自動(dòng)控制大型啤酒廠的溫度控制。

　　(5)在發(fā)酵和儲(chǔ)存葡萄酒的過程中，壓力表或壓力傳感器需要監(jiān)測錐形啤酒發(fā)酵罐的壓力。壓力顯示器可以使用傳統(tǒng)的壓力表，也可以使用壓力傳感器與計(jì)算機(jī)連接。

　　(6)液位顯示罐內(nèi)的液位檢查可通過壓差變送器將壓力信號(hào)轉(zhuǎn)換為液位高度，罐內(nèi)葡萄酒的體積可通過計(jì)算機(jī)輕松轉(zhuǎn)換。

　　(7)液位探頭的每個(gè)錐形啤酒發(fā)酵罐都配有最高液位和最低液位探頭，以確保進(jìn)料時(shí)不超過最高液位，并在出罐時(shí)及時(shí)停止酒精流出。

　　(8)采樣裝置錐形啤酒發(fā)酵罐上設(shè)有采樣口，采樣口與自動(dòng)采樣裝置連接。自動(dòng)采樣裝置在固定安裝的小泵的幫助下循環(huán)。使用這種泵，酵母或葡萄酒可以隨時(shí)采樣。

　　(9)有時(shí)需要手動(dòng)檢查罐內(nèi)的附件或衛(wèi)生狀況，因此錐形罐通常上下打開一個(gè)直徑約50厘米的可關(guān)閉人孔。下部人孔位于錐體最下端的出口處，可通過松開螺栓拆卸。

　　(10)由于錐形啤酒發(fā)酵罐底部有許多管道需要連接，大多數(shù)啤酒廠使用多通道管道連接板，可以通過手動(dòng)蝶閥或自動(dòng)控制蝶閥輕松打開或關(guān)閉連接系統(tǒng)。

　　現(xiàn)在越來越多的啤酒廠開始使用更先進(jìn)的雙座閥和閥陣。該裝置具有泄漏識(shí)別功能，清洗時(shí)無衛(wèi)生死角，材料不易混合，可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)控制。

　　精釀啤酒設(shè)備的錐形發(fā)酵罐的壓力如何控制?

　　在啤酒釀造的發(fā)酵階段，除了控制發(fā)酵罐內(nèi)的溫度外，壓力也是一個(gè)重要的工藝參數(shù)。

　　罐壓高雖然限制了酵母的繁殖和發(fā)酵速度，但有利于雙乙酰的恢復(fù)，能明顯抑制乙酸乙酯、異戊醇等低風(fēng)味閾值的發(fā)酵副產(chǎn)物的產(chǎn)生。

　　在生產(chǎn)過程中，可根據(jù)酵母的發(fā)芽情況逐漸加壓，發(fā)酵結(jié)束時(shí)緩慢減壓。以下壓力控制原則可供參考。

　?、偌訅喊l(fā)酵總是伴隨著高溫發(fā)酵。通過加壓措施，可以抑制酵母過度增殖，避免代謝副產(chǎn)物過多。

　　壓力發(fā)酵控制壓力時(shí)間非常重要，壓力過早，抑制酵母增殖，影響發(fā)酵速度;壓力過晚，會(huì)增加代謝副產(chǎn)物的產(chǎn)生。因此，緩慢升壓是可取的。

　?、谠谥靼l(fā)酵的早期階段，由于雙乙酰已經(jīng)開始生成，應(yīng)及時(shí)排除開始階段產(chǎn)生的二氧化碳和不良揮發(fā)性物質(zhì)，然后采用無壓或微壓(0.01~0.02MPa)。

　　外觀發(fā)酵度一般在30%左右，即酵母第一次出芽全部生長后才開始密封升壓。

　?、郛?dāng)外觀發(fā)酵度在60%左右時(shí)，酵母第二次發(fā)芽生長，發(fā)酵開始進(jìn)入旺盛期。此時(shí)，罐壓應(yīng)升至最大值，一般為0.07~0.1MPa。

　　在發(fā)酵旺盛期，應(yīng)保持罐壓穩(wěn)定，使雙乙酰迅速恢復(fù)。此外，較高的罐壓也有利于二氧化碳的飽和度。

　?、茉谥靼l(fā)酵后期，雙乙酰還原基本結(jié)束，壓力應(yīng)緩慢下降，直至完成。這不僅有利于消除部分未恢復(fù)的雙乙酰，而且可以防止酵母細(xì)胞內(nèi)含物的大量滲出和酵母細(xì)胞的壓差損傷。

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