德澳精釀啤酒設備廠家的小編分享一下關于自釀啤酒設備對工藝有哪些要求?自釀啤酒全套設備如何洗糟?等問題，希望能對您在采購自釀啤酒機時有所幫助。

自釀啤酒設備

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　　自釀啤酒設備對工藝有哪些要求?

　　自釀啤酒設備是啤酒釀造機械的一種，在生產(chǎn)過程中需要按照一定的工藝進行，對于自釀啤酒設備來說，它的釀造工藝與普通的啤酒生產(chǎn)設備一樣嗎?自釀鮮釀啤酒設備對生產(chǎn)工藝有沒有特別的要求，德澳小型自釀啤酒設備廠家的小編分享以下內容給大家。

　　自釀啤酒設備工藝

　　自釀啤酒設備的工藝簡單，容易操作，在常溫下釀造即可，同時釀造的周期短，僅需要4天—6天，同時不經(jīng)巴氏消毒流程，徹底的保存了啤酒的營養(yǎng)跟新鮮度。所釀造的啤酒儲存時間長可以達到3~6個月。

　　自釀啤酒設備的原料

　　麥芽的品種跟質量，品種好的麥芽中酶的含量高，胚乳的分解也比較完全.

　　自釀啤酒機原料的粉碎程度

　　粉碎的越細越好，若是粉碎不好粗粒太多，會讓原料不宜吸水，同時相對的面積較小，不利于酶的分解作用。

自釀啤酒設備

　　自釀啤酒全套設備如何洗糟?

　　自釀設備主要應用于餐廳、歌舞廳、酒吧,用于現(xiàn)場釀造獨具特色、多種多樣的高檔全麥鮮啤酒,直接提供給顧客.設備外形多古色古香、華麗典雅,體現(xiàn)千年啤酒文化,以引發(fā)消費者的購買欲.

　　1.洗糟水溫必須適宜

　　一般控制在75-78度,最高不超過80度,最低不低于70度.水溫過高易洗出大量黏性物質,并破壞了淀粉酶的活性,使麥汁呈霧狀失光;過低則殘?zhí)窍床桓蓛?過濾速度慢。

　　2.把握好洗糟的時機

　　第一麥汁過濾結束,麥糟似露或剛剛有一點露出時,應立即開始洗糟。洗糟過早,會使最后殘留在麥糟中的浸出物增加,洗糟過遲,則延長了總過濾時間,增加了氧化的機會。

　　3.要控制好洗糟水的PH

　　洗糟水的PH應控制在6.0以下,最好在熱水箱內用磷酸和乳酸調整酸度.如能將洗糟水的PH調整在5.8-6.0,不僅可以減少麥殼中多酚物質的溶出,而且有利于煮沸過程中蛋白質的凝固,降低麥汁色度.

　　4.洗糟要掌握好一定限度

　　控制好殘液濃度 如洗糟過度,會將麥殼中的多酚、色素、苦味物質、硅酸鹽等有害物質多量洗出,影響啤酒質量。

　　此外,過度洗糟會使混合麥汁濃度降低,增加麥汁煮沸時的能源消耗.因此,過濾后混合麥汁濃度一般控制在低于最終麥汁濃度1-1.5,洗糟殘液的濃度通?？刂圃?.0-1.5P,生產(chǎn)高檔自釀啤酒時,殘液濃度應更高些.

　　5.一般情況下洗糟分兩次或三次進行

　　第一次洗糟用水量較少,約為總洗糟用水的25%,主要作用是排出麥糟中殘留的第一麥汁

　　第二次洗糟用水量較多,約為45%,主要作用是將麥糟中殘留的浸出物洗出

　　第三次洗糟用水量約為30%,使麥糟中的浸出物含量進一步降低.、

　　自釀啤酒設備中酵母菌怎么培育?

　　隨著自釀啤酒設備需求量越來越大，對啤酒質量的要求也在不斷提高。酵母菌種的好壞對啤酒的質量起著至關重要的作用，可以說酵母是啤酒的靈魂，高質量的啤酒當然需要性能優(yōu)良的酵母菌種。

　　因此下面德澳自釀啤酒設備廠家的小編分享自釀啤酒設備中酵母菌怎么培育的方式給予大家，希望對大家有所幫助。

　　一、啤酒酵母添加的要求

　　1)必須添加高質量的酵母。為了確保添加高質量的酵母，必須堅持先檢查、后使用的原則。堅持對回收、添加的酵母檢查。

　　2)添加量準確、穩(wěn)定。

　　3)添加的酵母能與麥汁混合均勻，啤酒酵母均勻分布在冷麥汁中。

　　4)確保酵母添加的過程無菌，添加的酵母泥中受污染的厭氧菌等啤酒有害菌盡可能少，堅持無菌培養(yǎng)酵母和無菌使用酵母。

　　5)添加酵母能有利于啤酒酵母的活化。

　　6)添加酵母后能有利于快速起發(fā)，減少啤酒有害菌的污染，又能使形成的代謝產(chǎn)物有利于啤酒的口味、還原雙乙酰，加快啤酒口味的成熟。

　　二、保證每批接種酵母的活力高.死亡率低的條件

　　1)選擇在高溫帶壓發(fā)酵時性能穩(wěn)定的啤酒酵母菌種。

　　2)優(yōu)化啤酒酵母擴培工藝，確保零代酵母活力高。

　　3)擴培和生產(chǎn)時的麥汁質量好，含有充足的可同化氮、氧、礦物質等。

　　4)添加酵母時刻早，添加量適當、穩(wěn)定，低溫主酵。

　　5)盡可能早回收酵母，快速降低酵母泥溫度，返回式接種，酵母貯養(yǎng)時間短。

　　6)酵母使用代數(shù)不要過高。定期擴培酵母;每次從實驗室階段開始進行酵母擴培，擴培時確保零代酵母的活力高。

　　三、優(yōu)化啤酒酵母菌種是確保高質量的接種酵母的前提之一

　　優(yōu)良的啤酒酵母菌種不僅有利于啤酒的質量，而且有利于啤酒的生產(chǎn)過程。性能穩(wěn)定、不易衰老的啤酒酵母菌種，可大大減少酵母自溶的機會，有利于啤酒的質量。

　　四、擴培時確保零代酵母活力高條件

　　嚴格的無菌操作、適宜的培養(yǎng)基、合理的擴大比、正確的通風量和移種時間是擴培的關鍵，也是擴培時確保零代酵母活力高的關鍵。

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