德澳啤酒精釀設備廠家的小編分享一下關(guān)于精釀啤酒對水質(zhì)有哪些要求?精釀啤酒釀造用水的各大事項等問題，希望能對您在采購500升精釀啤酒設備時有所幫助。

精釀啤酒設備

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       精釀啤酒對水質(zhì)有哪些要求?

　　啤酒的四種基本原料是水、麥芽、啤酒花和酵母。精釀啤酒和我們的身體一樣，主要是水，啤酒中有90%-95%的水。與其他三種原料相比，啤酒釀造用水的地位往往被精釀啤酒廠或自釀啤酒愛好者忽視，但事實上，釀造用水是有各大注意事項的，下面德澳啤酒精釀設備廠家小編與大家一起分享一下。

　　1.精釀啤酒的水 pH值

　　泥漿的pH值應在5.2-5.6之間。因為偏酸性可以：

　　幫助淀粉轉(zhuǎn)化為糖，提高糖化效率

　　改善酵母健康

　　抑制細菌在發(fā)酵過程中的滋生

　　但是，pH值過低會導致單寧的過度提取，進而產(chǎn)生不良的口感。因此，在釀造前檢測水的pH值是非常重要的。

　　2. 硫酸鹽和氯化物

　　傳統(tǒng)上，氯化物越多，麥芽的味道就越突出，增強了啤酒的飽滿度和麥芽的甜味(味道很厚)。因此，許多精釀啤酒使用氯化物來增強麥芽啤酒的味道和奶油味。

　　硫酸鹽越多，酒花的苦味就越突出，產(chǎn)生更干或更脆的精釀啤酒(口感較薄)。推薦的水含量為 20-150 ppm。

　　但氯化物和氯是兩碼事。了解城市自來水公司是否使用氯或氯胺對水進行消毒十分重要，釀造水必須不含氯。

　　氯可以排出氣體和/或蒸發(fā)，但氯胺是一種比較穩(wěn)定的氯，不易蒸發(fā)。處理水的第一步是去除氯，或者購買反滲透或蒸餾水。因此，氯化物與硫酸鹽的比例對精釀啤酒釀酒師而言也相當關(guān)鍵。

　　3. 其他關(guān)鍵離子

　　碳酸氫鹽/碳酸鹽的含水量應分為：淡啤酒 0-50 ppm;琥珀色至棕色啤酒50–150;深色至黑色啤酒150–300 ppm。

　　這是釀造深色啤酒時最受關(guān)注的離子，因為它確定了糯米和啤酒 pH 這個值非常重要。但在大多數(shù)情況下，除了深色啤酒，它實際上是釀造不必要的離子。

　　鈉是鹽，改善了麥芽的味道。推薦的水分含量為 0–50 ppm。雖然我們建議將 50 ppm作為最高水平，但一些精釀啤酒風格可能會受益于鹽中高鈉含量，如高斯，在黑啤酒的釀造中有很好的促進作用。

　　水的硬度取決于鈣和鎂。礦物質(zhì)越多，水就越硬。硬水增強酵母絮凝、熱分解和防止啤酒石。建議鈣離子的含水量為 30–150 ppm。鈣可能是釀造水中最重要的陽離子。

　　鈣在釀造階段的大部分步驟中都是有益的。它對糯米中的糯米有益。α淀粉酶對酵母絮凝有積極影響。建議鎂離子的含水量為 5–30 ppm。

　　鎂的好處本質(zhì)上與鈣相似，在糖化過程中的幾個關(guān)鍵步驟中起著積極的作用。需要注意的是，鎂自然存在于麥芽中。

　　所以，麥汁中的鎂含量會大大提高。它還能影響啤酒的風味，在較低水平增加苦味，在較高水平增加澀味。因此，建議釀造水中的鎂含量不要超過 50 ppmMg。

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　　精釀啤酒用水的來源是什么?

　　要確定釀造水的成分，首先要確定釀造水的來源，常用的三種水源有：

　　自來水(市政供水)：這是家里水龍頭流出的水，含有當?shù)厮畮斓幕镜V物質(zhì)。

　　泉水或瓶裝水：超市里可以買到的水，含有一定量的礦物質(zhì)。

　　蒸餾水或反滲透水：純H2O，無任何礦物質(zhì)。

　　三種不同水源的處理自然是不同的

　　在某些地方，水源以其特定的精釀啤酒風格而聞名。以愛爾蘭為例：都柏林附近的水堿度較高，非常適合釀造黑啤酒及其他類型的黑啤酒。

　　這與德國和捷克共和國的柔和波西米亞水域形成了明顯的對比，非常適合釀造比爾森和赫勒斯風格的啤酒。低殘留堿度和硫酸鹽與氯化物的平衡使其成為淺色啤酒和啤酒花啤酒的絕佳選擇。

　　為了克服水化學相對位置的差異，精釀啤酒廠可以使用許多工具來“調(diào)整”水。如果使用市政供水，可以從網(wǎng)上下載水質(zhì)報告，但化學物質(zhì)也可能與報告不同，因此建議在使用前進行水質(zhì)測試。

　　瓶裝礦泉水的礦物質(zhì)可以由礦泉水公司索取。蒸餾水或反滲透水就像一張白紙，啤酒釀造所需的礦物質(zhì)經(jīng)過后期精確計算后加入。

　　如何調(diào)節(jié)精釀啤酒釀造用水?

　　如果三種不同水源的水質(zhì)達不到精釀啤酒釀造水的標準，則可通過添加適當?shù)幕瘜W物質(zhì)進行調(diào)節(jié)。

　　焦亞硫酸鉀：用于去除水中氯或氯胺。只需要100L左右 1.25g。釀酒師用它來防止酵母活性，使啤酒變甜。

　　石膏(硫酸鈣)：增加鈣和硫酸鹽。會稍微減少糯米的含量。 pH 值。

　　氯化鈣：增加鈣和氯化物。會稍微減少糯米的含量。 pH 值。

　　瀉鹽(硫酸鎂)：增加鎂和硫酸鹽。但必須使用食品級。

　　非碘化鹽(粗粒鹽或海鹽)：增加鈉。

　　小蘇打(碳酸氫鈉)：增加堿度和糯米 pH 值，同時加入少許鈉。

　　白堊巖(碳酸鈣–CaCO?)：提高堿度和糯米的 pH 值，同時增加一些鈣元素。但建議使用小蘇打，因為它在水中溶解得更好。

　　乳酸或磷酸：降低糖漿的糖漿 pH 值。

　　什么時候調(diào)整精釀啤酒釀造用水?

　　一般在精釀啤酒糖化前調(diào)整水，最遲在包裝前。但無論如何，在糖化之前，都要測量和確定泥漿的pH值。將泥漿放置15分鐘后，用pH試劑測量泥漿是否達到5.2-5.6的pH目標。

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